餐具消毒柜是中國(guó)發(fā)明首創(chuàng)的電器產(chǎn)品，近幾年越來(lái)越多的餐飲場(chǎng)所也注意到了消毒柜的重要性，它廣泛用于酒店賓館、餐館、學(xué)校、部隊(duì)、食堂等廚具場(chǎng)所。

　　餐具消毒柜是指通過(guò)紫外線、遠(yuǎn)紅外線、高溫、臭氧等方式，給食具、餐具等物品進(jìn)行殺菌消毒、保溫除濕的工具，外形一般為柜箱狀，柜身大部分材質(zhì)為不銹鋼；食具消毒柜高溫消毒一般采用加熱溫度大于100℃，并持續(xù)時(shí)間15min以上，使包括細(xì)菌、病毒在內(nèi)的微生物機(jī)體蛋白質(zhì)組織變性而達(dá)到殺滅細(xì)菌、病毒的目的，實(shí)現(xiàn)徹底殺菌，健康無(wú)憂。　

　　餐具消毒柜是酒店、食堂等地點(diǎn)廚房設(shè)備中最重要的電器之一，正確挑選和使用餐具消毒柜很關(guān)鍵，選擇或使用不當(dāng)，不僅起不到消毒作用，而且有可能損壞餐具或產(chǎn)生危險(xiǎn)，不同的消毒溫度、紫外線強(qiáng)度、臭氧濃度、消毒時(shí)間等因素都將直接影響到滅菌效果。 　

　　另外，消毒柜的箱體外表面應(yīng)光潔、色澤均勻、無(wú)劃痕，表面不應(yīng)有起泡、流痕和剝落等缺陷；箱體結(jié)構(gòu)牢不牢固也很重要，門(mén)封條應(yīng)密閉良好，與門(mén)黏合緊密，不應(yīng)有變形，柜門(mén)開(kāi)關(guān)和控制器件應(yīng)方便、靈活可靠，緊固部位應(yīng)無(wú)松動(dòng)。

　　消毒柜并非是能消滅"千毒萬(wàn)毒"的"神柜"，并不是所有的東西放進(jìn)去都能夠消毒，包括部分餐具在內(nèi)的東西，都是不適合用消毒柜消毒的；不同類型的餐具應(yīng)該分別消毒，即將不耐高溫的餐具放進(jìn)低溫消毒室消毒，耐高溫的可放入高溫消毒室等。

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